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膜分離技術(shù)作為一種高效、節(jié)能、環(huán)保的分離技術(shù)，在果汁生產(chǎn)中已得到廣泛應(yīng)用。在果汁加工過程中，采用膜分離技術(shù)不僅可以使果汁的色澤更加鮮亮，而且可以有效地防止果汁在生產(chǎn)過程中的氧化和渾濁，同時還可大大提高果汁的回收率。
 
一、膜分離在果汁過濾中會用到的技術(shù)
目前，應(yīng)用最多的是超濾和微濾。超濾是一種以壓力差為推動力的膜分離技術(shù)，可截留分子量為幾到幾十萬的物質(zhì)。由于膜本身具有較大的表面積和孔徑分布范圍，可以截留膠體顆粒、細菌、色素、大分子蛋白等大分子物質(zhì)；而微濾是在超濾的基礎(chǔ)上，進一步提高了超濾的壓力差和截留率。經(jīng)過膜分離后，可以除去果汁中大多數(shù)物質(zhì)，使果汁保持良好的口感和色澤；同時還能最大限度地保留果汁中有效成分。
 
二、如何利用膜分離技術(shù)澄清果汁
果汁澄清是指去除果汁中的懸浮物、膠體和色素等雜質(zhì)，使果汁變得澄清透明。采用超濾膜可有效地除去果汁中的懸浮物、膠體和色素，但采用超濾時，操作壓力過高或操作時間過長，會使超濾膜發(fā)生結(jié)垢和堵塞，導(dǎo)致操作中斷。
在生產(chǎn)過程中加入一定量的電解質(zhì)溶液，如 NaCl、 Ca (OH)2等，可以有效地防止超濾膜發(fā)生結(jié)垢和堵塞。同時加入一定量的磷酸鹽溶液還能起到促進膜表面沉積的作用。